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南欧“香艳”的葡萄牙餐

 2008-11-15 15:50:49  来源: 互联网  浏览次数:0   加入收藏

葡萄牙位于南欧洲沿海,有海洋暖流的眷顾,气候温和,海产鱼获丰富,这份天赐的礼物,便顺理成章地成了葡菜的主料。 主人介绍,葡萄牙餐的一大特色是以顶级新鲜的鳕鱼(腌制后就是“马介休”咸鱼)、游水虾、 ...
 
 

葡萄牙位于南欧洲沿海,有海洋暖流的眷顾,气候温和,海产鱼获丰富,这份天赐的礼物,便顺理成章地成了葡菜的主料。

主人介绍,葡萄牙餐的一大特色是以顶级新鲜的鳕鱼(腌制后就是“马介休”咸鱼)、游水虾、螃蟹及各类贝壳类海鲜,泡制出自成一格的前菜和主菜。

前菜:

南欧“香艳”的葡萄牙餐

葡式酿蟹盖

前菜似曾相识,仔细品尝却发现有所不同——一般的葡式酿蟹盖,是将新鲜蟹拆肉拌洋葱酿进蟹壳炸,吃一个已经满足。而这餐厅是将蟹肉伴了清淡的沙律酱和洋葱,再铺上芝士略焗——窃以为这样更能带出蟹肉的鲜味。

葡式酿蟹盖,将蟹肉伴了清淡的沙律酱和洋葱,再铺上芝士略焗。

南欧“香艳”的葡萄牙餐

马介休球、咖喱角、虾角配成的小食拼盘

美食在前,我们都有点不顾仪态,抢空了由马介休球、咖喱角、虾角配成的小食拼盘。咖喱角皮似乎太厚;马介休球中规中矩,能在薯蓉中投出马介休的味道;值得一提的是炸虾角,香酥的脆皮下虾肉的鲜味丝毫无损。

前菜配的是AVELEDABRANCO白酒,是葡国波特酒以外的另一种特产。淡黄的色泽,口感清淡鲜酸,舌尖可感受到些微的气泡。

南欧“香艳”的葡萄牙餐

葡萄牙酒

主人的长辈是葡萄牙酿酒家族,承传着丰富的葡国酒知识,他娓娓告知:传统酿造方式以发酵刚完成的葡萄酒,装入橡木桶内,使二次发酵在桶内进行,待气泡出现后即装瓶销售,在当地是一种相当新鲜可口的淡白酒。 举杯细看,酒质清澈一如葡萄采撷季的清晨,啜饮时舌尖略带刺激感,并略带酸味,新鲜愉快的滋味在口腔内跳动着。

主菜:

南欧“香艳”的葡萄牙餐

葡国海鲜大会

主人仿佛存心挑战我们的味觉,首道主菜就上了葡国海鲜大会。那由西红柿、洋葱、咖喱调制而成的汤汁最精彩,香浓但没有抢掉海鲜的鲜甜。亮红汤汁内映衬着的肉蟹、带子、青口、大虾,每一品种仿佛都经过精挑细选,饱满鲜嫩,正印证了葡国菜“用最好的材料做最好的菜”的烹调意念。

葡萄牙红酒历史有其璀璨的一页,其所产的着名甜酒波特酒POR鄄TO,曾取代过法国葡萄酒成为英国皇室贵族流行的饮品。

配主菜的红酒是MARQUESDEBORDA。开瓶后的香型已经很丰富;未经充分氧化先试试,葡萄味敦厚,但稍微涩口。经过一段时间,香型转化成很独特的陈皮味,口感也很流畅。虽然还有点涩,想来以前喝过好几种葡萄牙红酒,这种涩口感觉都差不多。可能这就是南欧的海洋气候、高低起伏河谷页岩,造就成的葡国红酒性格吧。

南欧“香艳”的葡萄牙餐

MARQUESDEBORDA红酒

畅谈间,主人给了我们意料之外的精彩,加了一道三角豆焖牛肚。三角豆又叫做鹰嘴豆,西班牙语为GARBANZO,英文称CHICKPEA,味道跟豌豆很相似,是葡国常用的豆类。这道菜于简单处见功夫,煨得松化的三角豆加牛肚用特制酱汁Χ透,香浓之外又不油腻,非常入味。

南欧“香艳”的葡萄牙餐

独特风味三角豆焖牛肚

此夜有一道菜印象最深——葡国鸭饭:新鲜鸭子腌入味后烤熟,骨架拆下来煮高汤,再用高汤煮米饭,最后把又烧过的鸭肉埋进饭内,铺上葡国特产的肉肠,入焗炉略焗,鸭肉的香味丝丝潜入饭内。

南欧“香艳”的葡萄牙餐

葡国鸭饭

席间菜式精彩纷呈,总算还了我们结识葡国菜的夙愿。主人讲起葡国菜的历史,其实这边的葡国菜有澳门葡国菜及正宗葡国菜之分。自十七世纪葡萄牙人抵澳后,他们从非洲、印度、马来西亚带来的辣椒烧烤、咖喱、香料、虾酱,在这里配上新鲜的蔬果、肉类、海鲜、家禽,再由巧手厨师用古老的葡式和东方特有的方式烹调出来,成了世上独一无二的澳门葡国菜。

餐后甜品:  

同行的朋友早已向我推介过这里的一道甜品——巧克力慕丝配香草雪糕,果然名不虚传。香橙班戟本是寻常东西,但用了橙汁及橙酒做调味汁,配上雪糕,几种不同的味道混合在一起,新鲜的感觉。

南欧“香艳”的葡萄牙餐

香橙班戟

离开时已经夜深,主人到门外相送。挥手处,餐厅仍旧灯光琉璃。想起今晚的宴会,像豪饮了葡国陈酿,浓浓酒意中带着回味。

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